هيئة الدستور الغذائي تراجع المبادئ العامة لنظافة الأغذية: ما الذي يتغيّر في الهاسب؟
اعتمدت هيئة الدستور الغذائي في 2020 مراجعة للمبادئ العامة لنظافة الأغذية (CXC 1-1969)، وهي الوثيقة التي تُبنى عليها أنظمة الهاسب في العالم.
أهم النقاط
- تعيد مراجعة 2020 هيكلة النص إلى ممارسات النظافة الجيدة ونظام الهاسب.
- أُدخل لأول مرة التزام الإدارة بثقافة سلامة الغذاء.
- أصبحت إدارة مسببات الحساسية جزءًا صريحًا من ممارسات النظافة الجيدة.
هيكل جديد
تتكون الوثيقة الآن من فصلين. يتناول الأول ممارسات النظافة الجيدة، وهي أساس أي نظام لسلامة الغذاء. ويتناول الثاني نظام الهاسب وتطبيقه. وتوضح المراجعة أن ممارسات النظافة الجيدة المطبقة تطبيقًا سليمًا قد تكفي في بعض المنشآت للتحكم في المخاطر.
أهم التغييرات
- التزام الإدارة ببناء ثقافة إيجابية لسلامة الغذاء
- تناول إدارة مسببات الحساسية مباشرة
- ممارسات نظافة جيدة تحتاج إلى عناية أكبر لتأثيرها في سلامة الغذاء
- تعريفات منقحة، منها الخطر وتدبير التحكم والمصادقة
- صياغة أوضح لمبادئ الهاسب السبعة
ما المطلوب من المنشآت الغذائية؟
تتبع المواصفات الخاصة الدستور الغذائي، ولذلك ستظهر هذه التغييرات في الإصدارات القادمة من مخططات منح الشهادات. راجعوا برامجكم الأولية الخاصة بضبط مسببات الحساسية، وحددوا ممارسات النظافة التي تحتاج إلى رصد أدق، وأشركوا الإدارة في نقاش ثقافة سلامة الغذاء من الآن.