غذاء آمن. مواقع نظيفة. تحقق في كل خطوة.
تعتمد سلامة الغذاء على ما يحدث يوميًا في المصانع والمطابخ والمستودعات ووسائل النقل. ويبيّن لكم الفحص المستقل ما إذا كانت النظافة وضبط درجات الحرارة وممارسات التصنيع الجيد مطبقة فعلًا في مواقعكم ولدى مورديكم.
يفحص مفتشو سلامة الغذاء في ITA المواقع والمنتجات وفق متطلباتكم وتشريعات الغذاء المطبقة والممارسات الجيدة المعترف بها، ويقدمون لكم ملاحظات مصنّفة وإجراءات تصحيحية واضحة.
1. خدماتنا في فحص سلامة الغذاء
أ. فحص النظافة وممارسات التصنيع الجيد
نقيّم ما إذا كانت المباني والمعدات والممارسات تحمي الغذاء من التلوث.
- حالة المبنى وتخطيطه وصيانته.
- معايير التنظيف والتعقيم وسجلاتها.
- النظافة الشخصية وممارسات العاملين.
- ترتيبات مكافحة الآفات.
- الفصل بين المنتجات الخام والجاهزة للأكل.
- ضوابط مسببات الحساسية.
- المياه والنفايات والصرف.
ب. التحقق من نظام سلامة الغذاء
نتحقق من تطبيق الهاسب والبرامج الأساسية المسبقة كما هي موثقة.
- مراجعة خطة الهاسب ونقاط التحكم الحرجة.
- سجلات الرصد والإجراءات التصحيحية.
- معايرة موازين الحرارة وأجهزة القياس.
- اختبار التتبع.
- سجلات التدريب.
ج. فحص المنتجات وسحب العينات
نفحص المنتجات النهائية ونسحب عينات للتحليل المعملي عند الحاجة.
- الفحص الظاهري والحسي.
- التحقق من بطاقات البيان وترميز التواريخ ومدة الصلاحية.
- سلامة العبوات.
- سحب عينات للتحليل الميكروبيولوجي أو الكيميائي أو لمسببات الحساسية.
- مراجعة شهادات التحليل.
د. فحص سلسلة التبريد والتخزين
يُعد ضبط درجات الحرارة أمرًا حاسمًا للأغذية المبردة والمجمدة، لذا نتحقق من ظروف التخزين والنقل.
- درجات حرارة غرف التبريد والتجميد وسجلاتها.
- تدوير المخزون (FIFO/FEFO).
- نظافة المخازن والفصل بين المنتجات.
- حالة المركبات ودرجات الحرارة أثناء التحميل.
ه. تدقيق المنافذ والمطابخ وخدمات الإعاشة
للمطاعم والفنادق وخدمات الإعاشة، ننفذ تدقيقات مفاجئة أو مجدولة وفق معايير علامتكم ومتطلبات سلامة الغذاء.
- تداول الأغذية ودرجات حرارة الطهي.
- الحفظ الساخن والبارد.
- نظافة المطبخ والمعدات.
- نظافة العاملين وتدريبهم.
- تقييم الفروع ومقارنتها.
2. المتطلبات التي نفحص وفقها
تُصمَّم كل مهمة حول المتطلبات المطبقة فعليًا، وقد تشمل:
- معايير سلامة الغذاء ومعايير علامتكم.
- تشريعات سلامة الغذاء المطبقة في بلد التشغيل.
- المبادئ العامة لصحة الغذاء والهاسب الصادرة عن هيئة الدستور الغذائي.
- متطلبات ISO 22000 أو FSSC 22000 أو BRCGS حيثما ينطبق ذلك.
- مدونات الممارسة الخاصة بالعملاء وتجار التجزئة.
3. كيف نقدم خدماتنا؟
الخطوة 1: فهم متطلباتكم
تخبروننا بما يجب فحصه وأين ومتى ووفق أي متطلبات. ومن الوثائق المفيدة: أوامر الشراء والمواصفات والرسومات والعينات المعتمدة ومعايير القبول.
الخطوة 2: خطة الفحص
نعد خطة فحص تحدد:
- النطاق والأهداف.
- المتطلبات المرجعية وقائمة الفحص.
- خطة سحب العينات ومعايير القبول.
- الاختبارات التي ستُجرى أو تُشهَد.
- الموعد والموقع ومهلة إصدار التقرير.
الخطوة 3: تكليف مفتش مؤهل
نكلّف مفتشًا يمتلك الخلفية الفنية المناسبة للمنتج أو العملية أو الموقع، وفي الموقع الجغرافي المناسب.
الخطوة 4: الفحص الميداني
ينفذ المفتش الفحوصات المتفق عليها، ويجمع الأدلة الموضوعية والصور، ويناقش معكم أي ملاحظات عاجلة.
الخطوة 5: التقرير
تتسلمون تقريرًا واضحًا يتضمن النتيجة والملاحظات مصنّفة حسب الخطورة والأدلة المصوّرة، خلال المهلة المتفق عليها.
الخطوة 6: المتابعة
عند الحاجة، نتحقق من الإجراءات التصحيحية أو نعيد الفحص.
4. محتوى التقرير
- بيانات الموقع والنطاق.
- درجة أو تقييم وفق قائمة الفحص المتفق عليها.
- الملاحظات مصنّفة حسب المخاطر.
- أدلة مصوّرة.
- قائمة الإجراءات التصحيحية حسب الأولوية.
- مقارنة بعمليات الفحص السابقة حيثما ينطبق ذلك.
5. القطاعات والمنتجات التي نغطيها
- مصانع الأغذية والمشروبات.
- المطابخ المركزية وشركات الإعاشة.
- المطاعم والمقاهي والفنادق.
- مستودعات الأغذية ومخازن التبريد.
- المتاجر الكبرى ومنافذ البيع.
- مستوردو الأغذية وموزعوها.
6. تغطية عالمية
نوفّر مفتشين ومدققين متخصصين في جميع أنحاء العالم. أخبرونا بالبلد والموقع، وسننسق الموارد الفنية المناسبة لمهمتكم.
7. لماذا ITA؟
مفتشون مؤهلون
يتولى المهام مفتشون ومدققون يمتلكون المعرفة الفنية والخبرة العملية ذات الصلة.
قوائم فحص مصممة خصيصًا
نفحص وفق متطلباتكم الفعلية لا وفق قائمة عامة.
استقلالية وموضوعية
تستند النتائج إلى الأدلة وتُعرض بحياد.
تقارير واضحة وسريعة
تقارير موثقة بالصور وسهلة التنفيذ، تُسلَّم خلال المهلة المتفق عليها.
انتشار دولي
ننسّق عمليات الفحص في دول مختلفة من خلال الموارد الفنية المناسبة.
متابعة حتى الإغلاق
يمكننا التحقق من الإجراءات التصحيحية وإعادة الفحص، لتُغلق المشكلات لا أن تُرصد فقط.
8. من يستفيد من هذه الخدمة؟
- أصحاب منشآت الأغذية ومديرو الجودة.
- مجموعات المطاعم والفنادق متعددة الفروع.
- تجار التجزئة الذين يتابعون مورديهم.
- مستوردو الأغذية الذين يتحققون من مورديهم في الخارج.
- أصحاب الامتيازات التجارية.
9. أسئلة شائعة
هل يمكن أن يكون الفحص مفاجئًا؟
نعم. يعطي الفحص المفاجئ الصورة الأكثر واقعية وهو شائع للمنافذ والموردين، ونتفق معكم على الأسلوب مسبقًا.
هل تختبرون عينات الأغذية؟
نسحب العينات وننسق اختبارها مع مختبرات مناسبة، ثم نراجع النتائج لكم.
10. اطلب الفحص
أخبرونا بما يجب فحصه وأين ومتى والمتطلبات المطبقة، وسيقترح فريقنا النطاق المناسب ويرسل إليكم عرض سعر.