الفرق بين HACCP وHARPC
الهاسب (HACCP) هو المنهج الدولي للتحكم في أخطار سلامة الغذاء، أما HARPC فهو منهج الضوابط الوقائية الذي يفرضه القانون الأمريكي على أغلب منشآت الغذاء. وعلى المصدّرين إلى الولايات المتحدة فهم الاثنين.
أهم النقاط
- مصدر HACCP هو هيئة الدستور الغذائي (Codex) ويُستخدم عالميًا، ومصدر HARPC هو قانون تحديث سلامة الغذاء الأمريكي (FSMA).
- يغطي HARPC أكثر من نقاط التحكم الحرجة: ضوابط وقائية لمسببات الحساسية والتعقيم وسلسلة الإمداد، وخطة للسحب.
- نظام هاسب جيد نقطة انطلاق قوية، لكنه لا يستوفي القاعدة الأمريكية تلقائيًا.
HACCP باختصار
يقوم تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة على سبعة مبادئ: تحليل الأخطار، ونقاط التحكم الحرجة، والحدود الحرجة، والمراقبة، والإجراء التصحيحي، والتحقق، وحفظ السجلات. وهو أساس ISO 22000 والمخططات المعترف بها من GFSI.
HARPC باختصار
تحليل المخاطر والضوابط الوقائية المبنية على المخاطر هو المنهج الذي حددته قاعدة الضوابط الوقائية للأغذية البشرية ضمن FSMA. وتحتاج المنشآت الملزمة بالتسجيل لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إلى خطة مكتوبة لسلامة الغذاء يعدّها أو يشرف عليها شخص مؤهل في الضوابط الوقائية (PCQI).
أهم الفروق
- المصدر: HACCP منهج دولي من الدستور الغذائي، وHARPC متطلب قانوني أمريكي.
- الأخطار: يضيف HARPC صراحةً الأخطار الإشعاعية والأخطار المُدخلة عمدًا لتحقيق كسب اقتصادي.
- الضوابط: يركز HACCP على نقاط التحكم الحرجة، ويشترط HARPC ضوابط وقائية للعمليات ومسببات الحساسية والتعقيم وسلسلة الإمداد سواء كانت نقاطًا حرجة أم لا.
- الحدود: يضع HACCP حدودًا حرجة عند النقاط الحرجة، ويستخدم HARPC معايير وقيمًا حيث تنطبق.
- عناصر أخرى: يشترط HARPC خطة سحب مكتوبة وإعادة تحليل الخطة كل ثلاث سنوات على الأقل.
أيهما تحتاج؟
إذا كنتم تورّدون إلى السوق الأمريكية فسيتوقع المستورد خطة تستوفي قاعدة الضوابط الوقائية. وإذا كان لديكم نظام هاسب سليم فوسّعوه بدل البدء من جديد: راجعوا تحليل الأخطار، وأضيفوا الضوابط الوقائية الناقصة وخطة السحب، وتأكدوا من إشراف شخص مؤهل عليها.