متطلبات FSSC 22000 الإضافية في الإصدار السابع: خريطة عملية

مقالاتFSSC 22000 الإصدار 72026

خريطة عملية لمتطلبات FSSC 22000 الإضافية في الإصدار السابع، وما يعنيه كل منها لموقع تصنيع الأغذية

أبرز النقاط

• في تصنيع الأغذية، تُبنى شهادة الإصدار السابع من FSSC 22000 على ثلاث طبقات: ISO 22000:2018، والبرامج الأساسية المسبقة للقطاع (ISO 22002-100:2025 مع ISO 22002-1:2025)، ومتطلبات FSSC الإضافية.
• تغطي المتطلبات الإضافية (القسم 2.5 من الجزء الثاني) 18 موضوعاً، من الخدمات المشتراة إلى فقد الغذاء وهدره.
• يُتوقع الآن توثيق عدة موضوعات بالكامل ومراجعتها سنوياً على الأقل: الدفاع الغذائي، والغش الغذائي، والمسببات الحساسية، والرصد البيئي، والثقافة.
• ضبط الجودة جزء من المخطط: معايير الجودة، وضبط الكميات، وفحوصات بدء التشغيل.
• تُجرى تدقيقات الترقية إلى الإصدار السابع بين 1 مايو 2027 و30 أبريل 2028.

---

أولاً: الطبقات الثلاث للشهادة

الطبقة	المحتوى	ما الذي تقدمه
ISO 22000:2018	نظام إدارة سلامة الغذاء وخطة التحكم في المخاطر (نقاط التحكم الحرجة والبرامج الأساسية التشغيلية)	هيكل نظام الإدارة ومنطق HACCP
ISO 22002-100:2025 + الجزء القطاعي (مثل ISO 22002-1:2025)	البرامج الأساسية المسبقة للقطاع	ضوابط تفصيلية للنظافة والبنية التحتية والتشغيل
متطلبات FSSC 22000 الإضافية في الإصدار السابع	متطلبات خاصة بالمخطط في القسم 2.5	موضوعات تتوقعها GFSI وأضافها مالك المخطط

وقد أعادت مراجعة 2025 لسلسلة ISO 22002 ترقيم بنود البرامج الأساسية، لذا يجب تحديث جداول الإسناد وعدم الاعتماد على أرقام البنود القديمة.

---

ثانياً: المتطلبات الإضافية في لمحة

المرجع	الموضوع	التوقعات الرئيسية
2.5.1	الخدمات والمواد المشتراة	مختبرات كفؤة ومعتمدة للتحاليل الحرجة لسلامة الغذاء، وإجراء للشراء الطارئ، ومراجعة المواصفات
2.5.2	البطاقات والمطبوعات	مطابقة البطاقات لقانون بلد البيع، وإثبات الادعاءات والمصادقة عليها، واعتماد التصاميم وضبط الطباعة
2.5.3	الدفاع الغذائي	تقييم التهديدات وخطة دفاع غذائي من فريق كفء، مع مراجعة سنوية
2.5.4	الحد من الغش الغذائي	تقييم الهشاشة وخطة حد تغطي المواد والتعبئة والعمليات المسندة، مع مراجعة سنوية
2.5.5	استخدام الشعار	الشعار على المواد التسويقية فقط، لا على المنتج أو العبوة
2.5.6	إدارة المسببات الحساسية	خطة للمسببات الحساسية، وتقييم مخاطر التلامس العرضي، والمصادقة والتحقق، وتوسيم احترازي مبرر، ومراجعة سنوية
2.5.7	الرصد البيئي	برنامج قائم على المخاطر للممرضات وكائنات الفساد والكائنات المؤشرة، وتقسيم المناطق، والاتجاهات، والمراجعة السنوية (للفئات ذات الصلة)
2.5.8	ثقافة سلامة الغذاء والجودة	أهداف للإدارة العليا وخطة ثقافة بمستهدفات وجداول زمنية
2.5.9	ضبط الجودة	معايير الجودة، وضبط الكميات، وفحوصات بدء التشغيل وتغيير المنتج
2.5.10	النقل والتخزين والمستودعات	تدوير المخزون وضبط الصلاحية، وتنظيف الصهاريج عند الاقتضاء
2.5.11	التحكم في المخاطر والتلوث العرضي	تقييم مخاطر كشف الأجسام الغريبة واختبارها، وضبط كسر الزجاج والبلاستيك الهش والسيراميك والخشب
2.5.12	التحقق من البرامج الأساسية	جولات تفتيش موقعية موثقة ومنتظمة
2.5.13	تصميم المنتجات وتطويرها	إجراء للمنتجات الجديدة والتغييرات، يشمل تجارب الصلاحية والمصادقة على تعليمات الطهي
2.5.14	تتبع أجزاء الذبائح	ينطبق على الفئة C0
2.5.15	إدارة المعدات	مواصفات شراء للتصميم الصحي، وإدارة تغيير المعدات على أساس المخاطر
2.5.16	فقد الغذاء وهدره	سياسة وأهداف، وضبط التبرعات والمنتجات الجانبية الموجهة للأعلاف
2.5.17	التواصل مع جهة الشهادة	الإبلاغ خلال 3 أيام عمل عن الأحداث الجسيمة
2.5.18	تعدد المواقع	لبعض الفئات ذات الوظيفة المركزية فقط

---

ثالثاً: الموضوعات الأكثر تأثيراً في التشغيل اليومي

1. ضبط الجودة (2.5.9)

لا يقتصر FSSC 22000 على السلامة. فيجب على المواقع تحديد معايير جودة المنتجات النهائية، وتحليل نتائج ضبط الجودة كمدخل لمراجعة الإدارة، وإدراج الجودة في التدقيق الداخلي، وضبط الكمية (الوزن والحجم والعدد)، وإجراء فحوصات بدء التشغيل وتغيير المنتج التي تشمل المنتج والعبوة والبطاقات والرموز وإزالة المنتج السابق.

2. إدارة المعدات (2.5.15)

تحتاج المعدات الجديدة أو المعدلة إلى مواصفة شراء تعالج التصميم الصحي والمتطلبات القانونية ومتطلبات العملاء والمواد، وإلى عملية تغيير قائمة على المخاطر مع أدلة على التشغيل الأولي. وهذه فجوة شائعة: كثيراً ما تشتري الهندسة المعدات دون مشاركة فريق سلامة الغذاء.

3. تصميم المنتجات وتطويرها (2.5.13)

يجب أن يغطي إجراء موثق أثر المنتجات الجديدة والتغييرات في تدفق العملية والموارد والمعدات والصلاحية، والمصادقة على تعليمات الطهي للمنتجات الجاهزة للطهي.

4. فقد الغذاء وهدره (2.5.16)

تلزم سياسة وأهداف، ويجب ضبط المنتجات المتبرع بها أو الموجهة للأعلاف حتى لا تسبب مشكلات في السلامة أو الامتثال القانوني.

---

رابعاً: كيف تخطط للترقية؟

1. تحليل الفجوات مقابل كل متطلب إضافي، مع الأدلة والحالة والمسؤول.
2. تحديث جدول إسناد البرامج الأساسية إلى ISO 22002-100:2025 والجزء القطاعي.
3. تعيين مسؤولين لكل خطة تحتاج إلى مراجعة سنوية: الدفاع الغذائي، والغش الغذائي، والمسببات الحساسية، والرصد البيئي، والثقافة.
4. تدريب المدققين الداخليين على الإصدار السابع، وتدقيق كل متطلب إضافي قبل تدقيق الترقية.
5. الاتفاق على موعد التدقيق مع جهة الشهادة مبكراً، ضمن الفترة من 1 مايو 2027 إلى 30 أبريل 2028.

---

خامساً: فجوات شائعة يُرجح أن يجدها المدققون

• مختبرات تُستخدم في تحاليل حرجة لسلامة الغذاء دون دليل على اعتمادها أو كفاءة مكافئة.
• توسيم احترازي للمسببات الحساسية دون تقييم مخاطر موثق.
• رصد بيئي بلا تحليل للاتجاهات.
• خطة ثقافة بلا مستهدفات أو جداول زمنية.
• معدات مشتراة دون مراجعة للتصميم الصحي.
• غياب إجراء موثق للشراء الطارئ.

---

الخلاصة

تحوّل متطلبات FSSC 22000 الإضافية في الإصدار السابع عدداً من الممارسات الجيدة إلى توقعات صريحة قابلة للتدقيق. والمواقع التي تربط كل متطلب بمسؤول وإجراء ودليل، وتبدأ مبكراً، ستجد تدقيق الترقية تأكيداً لا مفاجأة.

اكتب المتطلبات الإضافية الثمانية عشر في صفحة واحدة وحدد حالتك اليوم: مطابق، أو مطابق جزئياً، أو غير مطابق.

→ جميع المقالات