الغش الغذائي: كيف تُعدّ تقييم قابلية فعّالًا
تشترط المخططات المعترف بها من GFSI تقييمًا موثقًا لقابلية التعرض للغش الغذائي وخطة للحد منه. إليك ما تتوقعه وكيف تُعدّه.
أهم النقاط
- الغش الغذائي خداع متعمد لتحقيق كسب اقتصادي، ويختلف عن سلامة الغذاء والدفاع الغذائي.
- تشترط BRCGS وFSSC 22000 وغيرهما من المخططات المعترف بها من GFSI تقييمًا للقابلية وخطة للحد من المخاطر.
- يجب مراجعة التقييم دوريًا وكلما تغيّرت المخاطر.
ما الذي يُعدّ غشًا غذائيًا؟
الغش الغذائي هو الاستبدال أو التخفيف أو الإضافة أو التضليل في بطاقة البيان أو في وصف الغذاء أو مكوناته أو عبوته، عمدًا ولتحقيق كسب اقتصادي. الدافع هو الربح لا الإضرار، لكن النتيجة قد تكون خطرًا على سلامة الغذاء، مثل مسبب حساسية غير معلن أو مادة سامة.
ماذا تشترط المواصفات؟
تقييم موثق للقابلية يغطي المواد الخام، وسلسلة الإمداد الأوسع حيث يشترط المخطط ذلك، وخطة للحد من نقاط الضعف المهمة، ومراجعة في فترات محددة وعند ظهور معلومات جديدة.
إعداد التقييم خطوة بخطوة
- حصر المواد وتصنيفها في مجموعات منطقية
- جمع المعلومات: سوابق الغش، والسعر والتوافر، وسهولة غش المادة، وطول سلسلة الإمداد وشفافيتها
- تقدير احتمال الغش واحتمال اكتشافه لكل مادة
- تحديد إجراءات الحد للمواد عالية التقدير: اعتماد الموردين وتدقيقهم، وشهادات التحليل، والاختبارات الموجهة، وتعديل المواصفات أو مصادر التوريد
- توثيق القرارات ومن اتخذها
إبقاء التقييم حيًّا
راجعوا التقييم مرة في السنة على الأقل، وقبل ذلك عند ارتفاع مفاجئ في الأسعار أو نقص في التوريد أو مورد جديد أو تنبيه منشور عن غش. ودرّبوا موظفي المشتريات مع فريق سلامة الغذاء، فهم أول من يلاحظ المؤشرات التجارية.